Rooster de amandelen in een droge pan totdat ze lichtbruin kleuren. Houd een handje apart ter decoratie en hak deze fijn. Mix de rest in een blender fijn tot amandelmeel.

Voeg daarna de hummus, verse kruiden, babyspinazie en het citroensap toe. Mix dit tot één geheel.

Garneer de esfenaj met de overgebleven amandelen en wat blaadjes van de verse kruiden. Serveer de hummus met naanbrood, grissini stokjes of platbrood.