Klop de eieren los in een kommetje. Verhit ½ van de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en voeg hier ½ van de eieren aan toe. Breng met een spatel steeds het geklopte ei aan de zijkant van de pan naar het midden. Ga de hele pan rond. Ga door totdat het ei helemaal is gestold. Breng op smaak met peper en zout. Herhaal deze stappen tot het eimengsel op is.

Halveer de tomaatjes. Toast de boterhammen en besmeer met de hummus. Leg het ei op de hummus en top af met de tomaatjes, kiemgroente en de sriracha. Garneer met extra peper en zout.