Pel en snijd de ui en sjalot in dunne halve ringen. Verhit ¼ van de vegan boter in een ruime soeppan op middelhoog vuur en bak de ui en sjalot met een snufje zout en de bruine suiker. Roer regelmatig tot het gekarameliseerd is.

Blend ondertussen de cashewnoten met het weekvocht, het citroensap, edelgist en maïzena tot een gladde ‘kaascrème’ in een blender. Bak de crème in een droge koekenpan totdat deze elastisch wordt. Zet apart voor later gebruik.

Verwarm de oven voor op 200°C. Hak de salie fijn en meng met 1/3 van de overige vegan boter en de gladde mosterd. Snijd het stokbrood doormidden en besmeer de mosterdsalieboter dun uit over het stokbrood. Bak in 5 min. goudbruin. Smeer de ‘kaascrème’ op het stokbrood en leg nog even in de oven tot het een goede bruine laag heeft.

Pel ondertussen de knoflook. Ris de blaadjes van de tijm. Voeg wanneer de ui gekarameliseerd is de knoflook, tijm en laurierblaadjes toe. Bak 2 min. en voeg de rode wijn toe. Laat dit inkoken en voeg de bloem, groentebouillon en sojasaus toe en laat even rustig pruttelen. Verwijder voor het serveren de laurierblaadjes. Verdeel de soep over de kommen. Snijd de vegan kaasbrood in stukken en serveer bij de soep.