Spoel de mosselen af met koud water en verwijder de mosselen met een kapotte schelp. Breng de mosselen in een laagje water aan de kook in een grote pan met deksel. Kook de mosselen in ongeveer 8 min. gaar met de deksel op de pan totdat de mosselen open gaan. Bereid ondertussen de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet af.

Gooi de mosselen die nog dichtzitten weg en haal de overige mosselen uit de schelp.

Giet de bouillon in een schaal over de couscous. Dek af totdat al het vocht is opgenomen in de couscous. Roer de couscous los met een vork en breng eventueel op smaak met peper en zout.

Halveer de cherrytomaten en kook de doperwten gaar in een pan met water. Meng de cherrytomaten, doperwten, mosselen en rucola door de couscous. Snijd de citroen in schijfjes.

Verdeel de couscous over twee borden en garneer met een schijfje citroen.