Verwarm de oven voor op 200°C. Rol het bladerdeeg uit en steek met de koekjesuitsteker of een scherp mes 12 sterren uit het deeg.

Leg de bladerdeegsterren op een met bakpapier beklede bakplaat. Scheur de parmaham in kleine stukjes en verdeel over de bladerdeegsterren. Strooi de geraspte belegen kaas erover en bak de ham-kaassterren 15 min. in de oven, of tot het bladerdeeg goudbruin en krokant is.

Schenk de gazpacho over de glazen. Roer de crème fraîche los en roer door elke kom gazpacho een eetlepel crème fraîche, zodat er een swirl ontstaat. Verdeel de ham-kaassterren over de glazen.