Dep de sliptong goed droog met keukenpapier. Verdeel de bloem op een groot bord. Bedek de sliptong aan beide kanten met bloem, klop de overtollige bloem eraf. Verhit een pan met 15 gr ongezouten roomboter op middelhoog vuur en bak de sliptong 3 min. per kant. Laat de vis na het bakken rusten op een bord, bedek met de boterhammen en leg daar een ander bord op zodat overtollig vocht wordt opgenomen en de vis sappig blijft. Zet apart tot gebruik.

Verhit een steelpan op middelhoog vuur en voeg de overige ongezouten roomboter, azijn, zwarte peper en aardappelkookvocht toe. Blijf constant roeren en haal de butter en eek van het vuur voordat het gaat koken.

Leg de sliptong op de borden en verdeel de butter en eek erover.