Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd een stukje van de onderkant van de witlof en snijd in kwarten. Snijd de paddenstoelen grof. Pel de knoflook en snijd fijn.

Halveer de krieltjes en voeg de krieltjes toe aan een pan met water. Breng deze aan de kook en kook de krieltjes in 5 min. beetgaar. Verdeel de krieltjes over een met bakpapier beklede bakplaat.

Mix met een staafmixer ½ van de salie met 2/3 van de olijfolie en de knoflook tot een geheel. Verdeel de olie over de krieltjes en plaats 15 min. in de oven totdat de krieltjes goudbruin kleuren.

Verhit ondertussen een pan met de resterende olijfolie op middelhoog vuur en bak de spekreepjes in 5 min. goudbruin. Voeg vervolgens de paddenstoelen en witlof toe en bak deze 8 min. mee op hoog vuur. Blus de witlof en paddenstoelen af met de balsamicoazijn en zet het vuur uit.

Serveer de witlof met de krieltjes en garneer met de resterende salie.