Pel en snipper de ui. Pel de knoflook en pers uit. Meng het gehakt met de ui, knoflook, paneermeel, ei en peper en zout. Kneed goed door en vorm 4 stevige gehaktballen. Verhit 1/3 van de ongezouten roomboter in een pan op middelhoog vuur en bak de gehaktballen rondom bruin en gaar. Dit duurt ongeveer 15-20 min. Keer regelmatig. Haal de gehaktballen uit de pan en houd ze warm onder aluminiumfolie. Bewaar de pan met het bakvet.

Schil ondertussen de aardappelen en snijd in stukken. Vul een grote pan met water en een snufje zout en breng aan de kook. Voeg de aardappelen toe en kook in 15 min. gaar. Giet het water af.

Vul ondertussen een andere grote pan met water en een snufje zout en breng aan de kook. Snijd de bloemkool in roosjes en kook in 8-10 min. beetgaar. Giet af en bewaar 200 ml van het kookvocht voor de jus.

Gebruik het achtergebleven bakvet in de pan en voeg 1/3 van de bloem toe. Verkruimel het runderbouillonblokje in het vet en blus af met het bewaarde kookvocht. Roer goed door en laat zachtjes pruttelen tot de jus de gewenste dikte heeft. Breng op smaak met peper en zout.

Verhit ondertussen de overige ongezouten roomboter in een pan op laag vuur. Voeg de overige bloem toe en roer met een garde tot een gladde pasta (roux). Laat 1-2 min. zachtjes bakken om de bloemsmaak weg te nemen. Voeg beetje bij beetje de lauwwarme melk toe terwijl je blijft roeren. Laat de saus indikken tot een gladde, romige textuur. Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.

Verdeel de gehaktballen, aardappelen en bloemkool over de borden. Serveer de roux over de bloemkool en de jus over de gehaktballen.