Verwarm de oven voor op 200°C. Schil de wortelen en snijd ze in de lengte doormidden. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat en meng met de olijfolie, peper, zout en paprikapoeder. Rooster ze in de oven gedurende 25-30 min. tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn.
2
Pers ondertussen het sap uit de citroen en snijd de dille fijn. Maak de citroen whipped feta door de feta, Griekse yoghurt, ½ van het citroensap en ½ van de dille in een keukenmachine of met een staafmixer tot een romige crème te mengen. Breng op smaak met peper en zout.
3
Hak de pistachenoten grof. Verdeel de whipped feta over een bord, leg de geroosterde wortelen erbovenop en garneer met de granaatappelpitjes, pistachenoten en overige dille. Sprenkel nog wat citroensap over het geheel en serveer direct.
Scan mij!
Dit recept online bewaren?
Scan de QR-code voor een profiel en bewaar gemakkelijk jouw
favoriete recepten online.