Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de courgettes in de lengte doormidden. Gebruik een lepel om de courgettes uit te hollen. Plaats de courgettes in een ingevette ovenschaal.
2
Pel en snipper de ui. Pel en snijd de knoflook fijn. Snijd de champignons in plakjes. Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur en fruit de ui en knoflook 3 min. aan. Voeg de spinazie en champignons toe en bak totdat de spinazie is geslonken. Dit duurt 4 min. Haal de groenten uit de pan en voeg toe aan een mengkom. Voeg de ricotta en wat peper en zout toe. Roer goed door.
3
Vul de courgettes met het ricottamengsel. Plaats de ovenschaal voor 30 min. in de oven. Serveer de gevulde courgettes met pijnboompitten.
Scan mij!
Dit recept online bewaren?
Scan de QR-code voor een profiel en bewaar gemakkelijk jouw
favoriete recepten online.