Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de cherrytomaten door de helft. Maak een inkeping door de croissant in de lengte aan de bovenkant in te snijden. Hak de peterselie grof.

Leg de croissants op een met bakpapier beklede bakplaat en verdeel de spinazie en de cherrytomaten over de croissants. Breek in iedere croissant een ei kapot en verdeel de oude kaas er overheen.

Plaats de croissants 15 min. in de oven tot het ei gestold is.

Verhit ondertussen een droge pan en bak het ontbijtspek in 6 min. krokant.

Serveer de croissants met het krokant gebakken ontbijtspek en garneer met de peterselie.