Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd de appel in blokjes. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de appel samen met ½ van de kaneel, ⅓ van de suiker, de rozijnen en het water. Zet het vuur uit wanneer de appel zacht en glazig is, dit duurt ongeveer 5 min.

Mix ondertussen de zachte boter met de overige kaneel en suiker.

Rol het bladerdeeg uit en besmeer het deeg met de kaneelboter. Verdeel de appelblokjes erover en rol het deeg over de lengte op. Snijd in plakken van ongeveer 1,5 cm en leg de kaneelbroodjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Klop het ei los en besmeer de kaneelbroodjes ermee. Schuif voor 15 min. in de oven.