Verwarm de oven voor op 190°C. Halveer de paprika en verwijder de zaadlijsten. Plaats de paprika in een ingevette ovenschaal.

Verhit een pan zonder olie of boter en rul het gehakt. Voeg de taco kruiden, peper en zout toe. Snijd de jalapeño in stukjes en voeg samen met de maïs toe. Vul de halve paprika’s met het gehaktmengsel. Strooi de geraspte cheddar kaas over de gevulde paprika’s en plaats voor 30 min. in de oven.