Bereid de saus in de pan waar je het vlees in hebt gebakken. Giet het bakvet eruit en blus de pan af met de Cognac. Laat dit even inkoken, zodat alle aanbaksels loskomen. Let op: gooi dit niet weg! Dit zorgt voor extra smaak.

Pel en snijd de sjalot fijn. Voeg samen met de gekneusde zwarte peper en jus de veau toe aan de pan en laat inkoken. Voeg de kookroom toe en laat inkoken tot de gewenste sausdikte.

Voeg de groene peperkorrels samen met de crème fraîche toe. Proef en breng eventueel op smaak met zout.