Pel en snijd de ui en knoflook fijn. Verhit de olijfolie in een grote pan en voeg ½ van de knoflook en de ui toe. Fruit de ui en knoflook 3 min. op middelhoog vuur totdat het zacht en geurig is. Voeg de parelcouscous toe aan de pan en bak dit al roerend 2-3 min. mee. Voeg de groentebouillon toe. Breng aan de kook en laat het geheel 8-10 min. zachtjes koken, totdat de couscous gaar is.

Voeg de tomatenpuree en kookroom toe. Roer goed door. Snijd de courgette en rode paprika in kleine stukjes. Voeg samen met wat peper en zout naar smaak toe aan de pan en roer goed door. Laat nog 5 min. garen.

Snijd de chorizo in kleine blokjes. Verhit een pan zonder boter of olijfolie en bak de chorizo op middelhoog vuur totdat het vet vrijkomt (ongeveer 2-3 min.). Voeg de grote gamba's en overige knoflook toe aan de pan. Bak de gamba's 2-3 min. aan elke kant totdat ze mooi roze en gaar zijn.

Snijd de peterselie fijn en de citroen in partjes. Serveer de gamba's en chorizo bovenop de couscous en garneer met de peterselie en citroen.