Verhit de olijfolie in een diepe pan en bak hierin de roerbakgroente 5 minuten. Voeg de aardappelblokjes, water en bouillonblokjes toe, breng aan de kook en laat 15-20 minuten zachtjes sudderen.
2
Voeg de slagroom en de rucola toe en pureer met een staafmixer. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en eventueel wat zout.
3
Breng in een andere pan ruim water aan de kook en kook hierin de tortelloni in 6 minuten beetgaar.
4
Serveer de soep met de tortelloni en garneer met de tomatenpartjes, pijnboompitten en geraspte kaas.
Druppel vlak voor het serveren wat extra vierge olijfolie in de soep en geef er stevig bruin brood met roomboter bij!
Scan mij!
Dit recept online bewaren?
Scan de QR-code voor een profiel en bewaar gemakkelijk jouw
favoriete recepten online.