Verhit in een grote pan de olijfolie en bak de kipdijfiletreepjes in 4 minuten goudbruin. Schep ze uit de pan en zet opzij.

Bak de chorizo in dezelfde pan in 2 minuten krokant. Voeg de ui toe en bak 1 minuut mee. Doe de wortel, paprika en prei erbij en bak 6 minuten mee.

Voeg de notenrijst, de cajunkruiden en het paprikapoeder toe en bak 1 minuut mee. Breng dit samen met de tomatenblokjes en de bouillon aan de kook en laat 20 minuten zachtjes doorkoken met het deksel op de pan.

Voeg na 10 minuten de kip weer toe. Schep op het laatst de peterselie erdoorheen.