Dep de ontdooide kabeljauwfilet goed droog met papier.

Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd met een mandoline de courgette tot tagliatelle.

Maal het knabbelspek fijn in een keukenmachine of blender. Rasp de Parmezaanse kaas en meng dit samen met de panko, knoflookpoeder, uienpoeder, peterselie en 3 el olie door het gemalen knabbelspek.

Leg de vis in een ovenschaal en bedek met het mengsel voor de korst. Plaats de ovenschaal in de oven en bak 8 tot 12 min. De baktijd is afhankelijk van de dikte van de vis.

Halveer intussen de venkel in de lengte en snijd vervolgens in dunne plakjes van een ½ cm. Verhit de overige olie in een grote koekenpan op hoog vuur. Bak de courgette en venkel 2 min. aan op hoog vuur. Voeg de Provençaalse kruiden en tomatenblokjes toe en laat het nog 3 min. doorkoken op middelhoog vuur.

Serveer de courgettepasta samen met de vis.