Snijd de bloemkool in roosjes. Hak de cashewnoten en de koriander grof. Snijd de limoen doormidden. Pers het sap uit ½ van de limoen en snijd de resterende limoen in parten.

Kook de bloemkool in 5 min. beetgaar.

Schep de zak HAK kikkererwtencurry leeg in een pan en voeg de bloemkool samen met 2/3 van de koriander en het limoensap toe. Laat dit even sudderen op laag vuur tot de bloemkool zacht is.

Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verdeel de rijst over de borden, gevolgd door de curry. Serveer met een schijfje limoen, de overige koriander en de cashewnoten.