Hak de peterselie fijn. Pel de sjalot en knoflook en hak fijn. Hak de rode peper fijn, verwijder eventueel de zaadjes. Meng de peterselie, sjalot, knoflook en rode peper met ¾ van de olijfolie, rode wijnazijn en wat peper en zout tot een grove saus.

Marineer de kipfilets met ½ van de chimichurri. Laat de kip minimaal 30 min. marineren in de koelkast, zodat de smaken goed kunnen intrekken.

Kook ondertussen de parelcouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en laat afkoelen.

Verhit een pan met de overige olijfolioe en gril de maiskolven voor 8 min. tot ze mooie donkere randjes krijgen. Snijd de korrels van de kolf. Snijd de gegrilde paprika in reepjes.

Verhit een pan en bak de gemarineerde kip in circa 8-10 min. goudbruin en gaar. Meng de afgekoelde couscous met de maïs, gegrilde paprika, veldsla en de overige chimichurri tot een frisse salade.

Verdeel de salade over de borden, gevolgd door de kip chimichurri en serveer direct.