Pel en snijd de knoflook fijn. Snijd de prei in halve ringen van 1 cm dik. Halveer de scharrel kipdijfilet.

Verhit een pan met 2/3 van de olijfolie en bak de knoflook en prei glazig. Voeg de kipdijfilet en het kerriepoeder toe en bak nog 4 min.

Meng ondertussen de kippenbouillonblokjes met het kokend water. Voeg de bouillon en kokosmelk toe aan de kip en roer door.

Breng de soep aan de kook en laat deze 10 min. zachtjes koken. Haal de kipdijfilet uit de pan, laat 5 min. afkoelen en maak hier met twee vorken pulled chicken van. Doe de pulled chicken weer terug in de soep en breng op smaak met peper en zout.

Verhit ondertussen een wokpan met de overige olijfolie en wok de boerenkool 5 min. Roer ½ van de boerenkool door de soep.

Verdeel de kip kerriesoep over de kommen en garneer met de cashewnoten en de overige boerenkool.