Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd 3 cm van de onderkant van de asperges. Maal de cornflakes fijn in de blender. Scheid de eieren, bewaar het eigeel en roer los.

Snijd de kipfilet in aan de zijkant tot 1 cm voor het einde. Vul de kipfilet met de beenham en geraspte oude kaas. Vouw de kipfilet dicht. Haal de kipfilet door het eigeel en vervolgens door de cornflakes.

Verdeel de rösti’s over een met bakpapier beklede bakplaat en bak af volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Breng ondertussen een pan met water aan de kook en kook de doperwten in 5 min. beetgaar.

Verhit een pan met 2/3 van de olijfolie en de roomboter en bak de kipcordonbleus in 10 min. gaar. Verhit een andere pan met de overige olijfolie en bak de groene asperges 7 min.

Verdeel de rösti’s, groene asperges, doperwten en kipcordonbleus over de borden en serveer met de truffelmayonaise.