Meng de roomboter, bloem, 1 ei, het water en een snufje zout en kneed tot een glad deeg. Voeg eventueel nog een extra eetlepel water toe als het deeg te korrelig is.

Verpak het deeg in vershoudfolie en laat 30 min. rusten in de koelkast. Snijd intussen de prei in halve ringen, plaats in een zeef en spoel goed schoon.

Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en bak de spekjes 3 min. tot het meeste vet eruit is. Voeg de prei toe en laat 3 min. meebakken. Laat het geheel uitlekken in een zeef.

Rasp de Gruyère. Klop de overgebleven eieren los in een grote kom en meng met de Gruyère, kookroom en nootmuskaat. Breng eventueel verder op smaak met peper en zout.

Verwarm de oven voor op 200°C. Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit op een met bloem bestoven oppervlak. Rol het deeg ongeveer 3-4 cm groter dan de quichevorm. Plaats het deeg in de vorm, druk de randen goed aan en verwijder het deeg dat over de randen valt.

Prik gaatjes in het deeg met een vork. Vul het deeg met bakbonen en bak het 15 min. in de oven. Verwijder de bakbonen en bak nog 5 min. in de oven.

Verdeel de spekjes en prei over de bodem van de quiche. Schenk het ei-room mengsel over de vulling. Bak de quiche nog 20 tot 25 min. in de oven.