Mix de bloem met de helft van de lichtbruine basterdsuiker en het zout in een kom. Voeg 200 gr van de koude ongezouten roomboter aan toe en verkruimel het deeg met je handen. Wanneer het deeg kruimelig wordt, voeg je het water toe en blijf je kneden totdat je een mooie bal deeg krijgt. Voeg eventueel extra water toe als dat nodig is. Verdeel het deeg in twee delen: een bal van ⅔ van het deeg en een bal van ⅓ van het deeg. Vouw beide ballen in vershoudfolie en leg 30 min. in de koelkast.

Snijd ondertussen de uiteinden van de rabarber en snijd in kleine stukken van ongeveer 1 cm. Doe samen met ⅚ van de kristalsuiker, overige lichtbruine basterdsuiker, maïzena en het vanille extract in een kom en meng goed. Zet even opzij.

Verwarm de oven voor op 180°C boven- en onderwarmte en vet een taartvorm met kartelrand in met de overige ongezouten roomboter.

Neem de grote bal deeg uit de koelkast en bestuif je werkblad met wat bloem. Rol het deeg uit tot een grote ronde lap en plaats die voorzichtig over de taartvorm. Dit wordt de bodem. Druk de randen aan en snijd het overtollige deeg weg. Neem de tweede bal deeg en rol uit tot een vierkante lap. Snijd in langwerpige stroken.

Verdeel het rabarbermengsel over de bodem van de taart en druk aan met een lepel. Verdeel de dunne stroken deeg in ruitvorm over de taart. Klop het ei los en bestrijk de stroken deeg ermee. Top af met de overige kristalsuiker en schuif de taart voor 50 min. in de oven. Wordt de taart halverwege te donker? Dek hem dan af met aluminiumfolie en maak de baktijd af. Laat de taart helemaal afkoelen op het aanrecht en zet hem daarna nog 2 uur in de koelkast, zodat de rabarber goed in kan dikken.