Mix de bloem met de vanillesuiker, kristalsuiker en het zout. Voeg daarna de boter toe samen met de eidooier en mix het geheel met je handen tot een kruimelig deeg. Voeg het water toe en kneed tot een gladde bol deeg. Wikkel het deeg in vershoudfolie en leg het voor 30 min. in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 175°C boven- en onderwarmte. Bestuif het aanrecht met wat bloem en rol het bol deeg uit tot een dunne plak. Steek met een ronde uitsteekvorm koekjes uit het beslag en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Herhaal tot het deeg op is.

Bak de koekjes in 10-15 min. goudbruin en laat ze vervolgens helemaal afkoelen op de bakplaat.