Verwarm de oven voor op 175°C (boven- en onderwarmte). Vet de ronde bakvormen in met 40 gr ongezouten roomboter en bekleed de bodem met bakpapier.

Klop 250 gr ongezouten roomboter en 200 gr witte basterdsuiker in een grote kom romig. Voeg de eieren één voor één toe en klop goed door. Meng in een andere kom de bloem met bakpoeder, baking soda en zout. Voeg toe aan het botermengsel, gevolgd door het citroensap en de kokosmelk. Mix tot een glad beslag.

Verdeel het beslag over de bakvormen en bak 75 min. tot goudbruin en gaar. Laat volledig afkoelen.

Klop ondertussen de eiwitten en overige witte basterdsuiker au bain-marie in een hittebestendige kom boven een pan met een laag kokend water tot de suiker is opgelost. Zorg ervoor dat de kom het water niet raakt. Klop met een mixer tot stijve pieken en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Voeg geleidelijk de overige ongezouten roomboter toe, gevolgd door vanille-extract. Klop tot een gladde botercrème.

Bestrijk één cake met een laag botercrème, verdeel ½ van de kokosrasp eroverheen en leg de overige cake erbovenop. Bestrijk de bovenkant en zijkanten met overige botercrème. Verdeel de overige kokosrasp over de rand en de kokossnippers in het midden. Snijd in stukken en serveer.