Verwarm de oven voor op 160°C. Halveer ½ van de cherrytomaten. Ris de takjes tijm. Meng de tomaten en ½ van de tijm met ¼ van de olijfolie, ½ van de honing en de balsamico azijn. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en bak 30 min. in de oven.

Schil ondertussen de aardappelen en snijd in grove stukken. Zet in een pan net onder water. Breng aan de kook en laat 20 min. zachtjes doorkoken.

Verhit ondertussen ½ van de olijfolie in een koekenpan op hoog vuur. Bak de lamskoteletten 2 min. aan op beide kanten. Neem uit de pan.

Verhit de rest van de olijfolie in dezelfde pan, op middelhoog vuur. Bak de rest van de cherrytomaten 5 min. aan. Voeg de rest van de tijm en honing toe, gevolgd door de Muscat en kook 5 min. door op middelhoog vuur. Druk de tomaten voorzichtig plat en meng het geheel tot een saus.

Doe de tomaatjes in een ovenschaal en leg de lamskoteletten er bovenop. Bak 2 tot 4 min. in de oven. Giet de aardappelen af en laat goed uitdampen. Voeg de crème fraîche toe en roer goed door. Voeg de mesclun toe en schep enkele malen om.

Serveer de lamskoteletten met de mesclun puree, zoete tomatensaus en tomaatjes uit de oven.