Verwijder de schil van de mango, snijd het vruchtvlees van de pit en snijd in plakken. Halveer de avocado, verwijder de pit en schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil. Snijd de avocado en radijs in plakjes en hak de peterselie grof.

Verhit een pan met 2/3 van de olijfolie en bak de kipdrumsticks in 8 min. gaar.

Maak ondertussen een salade van de mango, rucola, radijs, avocado en sojabonen. Breng op smaak met de resterende olijfolie, peper en zout.

Verdeel de salade over de borden en leg de kipdrumsticks op de salade. Garneer met de peterselie.