Verwarm de oven voor op 180ºC. Pel en snipper de ui en knoflook. Snijd de aubergine over de lengte in plakken van 1 cm dik. Verdeel 4/5 van het Verstegen Zeezout over beide kanten van de plakken aubergine en laat 15 min. staan. Dep de aubergines droog met keukenpapier.

Verhit ondertussen 1/5 van de olijfolie in de pan en fruit de ui en knoflook glazig. Voeg de tomaten toe en plet deze met een vork. Voeg de suiker, Verstegen Zwarte peper, Verstegen World Spice Blend Napoli en het resterende Verstegen Zeezout toe. Laat 15 min. koken op laag vuur.

Verhit steeds ¼ van de overige olijfolie in een pan en bak de plakken aubergines in delen 2 min. per kant tot goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier.

Snijd de mozzarella in plakken en scheur 4/5 van de basilicum grof. Verdeel de helft van de tomatensaus over de ovenschaal, gevolgd door de helft van de plakken aubergines, de helft van de gescheurde basilicum, de helft van de mozzarella en de helft van de Parmezaanse kaas. Herhaal hetzelfde bij de tweede laag. Bak 30 min. in de voorverwarmde oven.

Bereid ondertussen de ciabatta volgens de aanwijzingen op de verpakking in de voorverwarmde oven.

Haal de melanzane alla parmigiana uit de oven en garneer met de overige basilicum. Haal de ciabatta uit de oven en snijd in plakken. Serveer de melanzane alla parmigiana met de ciabatta.