Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd de kippendij in blokjes van 2 cm en verdeel de tacokruiden erover. Laat 10 min. marineren in de koelkast.

Breng een pan met water aan de kook en kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de rijst af.

Verhit ondertussen een pan met de helft van de zonnebloemolie en bak de kippendij 5 min. Voeg de wokgroenten toe en bak 5 min. mee.

Voeg de rijst toe aan de groenten en roer door. Verdeel de rijst over de ovenschaal en plaats 15 min. in de oven tot de rijst krokant is.

Verhit ondertussen een pan met de overige zonnebloemolie en bak de eieren 5 min. tot het eiwit helemaal gestold is. Hak de peterselie grof.

Verdeel de rijstschotel over de borden en serveer met het gebakken ei. Garneer met de peterselie.