Verwarm de oven voor op 185°C. Vet 5 kleine quichevormpjes in met 1/3 olie en druk in elk vormpje 1 plakje bladerdeeg.

Pel en snipper 1 teentje knoflook fijn en snijd de ui in dunne ringen. Verhit 1 el olie in een koekenpan en bak de ui en knoflook op middelhoog vuur totdat de ui gekarameliseerd is. Laat vervolgens afkoelen.

Kluts in een kom de slagroom en het ei. Voeg het afgekoelde ui-knoflookmengsel en de geraspte kaas toe en roer goed door. Breng op smaak met peper en zout.

Halveer de snoeptomaatjes. Verdeel het slagroommengsel over de vormpjes en plaats hier de snoeptomaatjes op.

Bak de quiches 30 min. in de oven totdat deze goudbruin zijn en een prikker er schoon uitkomt.

Snijd ondertussen de champignons in grove stukken. Verhit 1 el olie in een pan en bak de champignons op middelhoog vuur 2 min aan. Pel en pers 2 teentjes knoflook boven de pan uit en voeg de takjes tijm toe. Bak nog 4 min. tot de champignons gaar en gekleurd zijn. Breng op smaak met peper en zout.

Meng voor de vinaigrette de wijnazijn met de honing, mosterd, zout en peper. Voeg al roerend de overige olie toe.

Serveer de quiche met de champignons warm. Druppel de vinaigrette over de champignons en garneer met blaadjes salie.