Halveer de champignons en snijd in dunne plakken. Verwijder de steel en zaadlijst van de rode peper en snijd in dunne ringen. Snijd de bosui in dunne schuine ringen.

Snijd de kippendij in blokjes van 2 cm en marineer met de helft van de ketjap.

Breng een pan met water aan de kook en kook de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af.

Kluts de eieren en breng op smaak met peper en zout. Verhit een pan met 1/3 van de zonnebloemolie en bak ¼ deel van het eimengsel in 4 min. gaar. Herhaal tot het eimengsel op is.

Verhit een pan met de overige zonnebloemolie en bak de kippendij 5 min. Voeg de champignons, rode peper en de helft van de bosui toe. Bak 5 min. mee. Voeg de rijstnoedels en de rest van de ketjap toe. Roer door.

Verdeel het noedelmengsel over de omeletten en vouw dicht. Garneer met de rest van de bosui.