Verwarm de oven voor op 180°C. Rasp de schil van de citroen (rasp het witte gedeelte niet mee, dit is bitter) en pers de vrucht uit. Pel en snijd de knoflook grof.

Verdeel de bloemkoolroosjes over een met bakpapier beklede bakplaat. Breng op smaak met peper en zout, verdeel de olijfolie erover en plaats 20 min. in de oven.

Verhit ondertussen een pan met het water en de groentebouillontablet, breng aan de kook en kook de doperwten gaar in de bouillon. Schep de doperwten uit de pan en pureer 2/3 van de doperwten met de citroenrasp, citroensap, knoflook en 2 soeplepels bouillon (per 4 personen) tot een egale saus.

Kook ondertussen de orzo in de bouillon van de doperwten. Giet af en meng de doperwtensaus door de orzo. Breng op smaak met peper en zout.

Verhit een pan en bak de plantaardige gehaktballen goudbruin en gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg de overige doperwten toe en roer door.

Verdeel de orzo over de borden en schep hier de vegetarische gehaktballen met doperwten en geroosterde bloemkool op.