Verwarm de oven voor op 200°C. Rasp de schil van de citroen (rasp het witte gedeelte niet mee, dit is bitter) en pers de vruchten uit. Pel en snijd de knoflook fijn. Halveer de krieltjes. Meng het sap van de citroen met de knoflook, ovengroenten en krieltjes.

Verdeel de groenten over een met bakpapier beklede bakplaat en breng op smaak met peper en zout. Plaats 20 minuten in de oven.

Verhit ondertussen de olijfolie in een pan op middelhoog vuur en bak de speklappen in 10 min. krokant. Meng de rasp van de citroen met de mayonaise.

Verdeel de ovengroenten samen met de speklappen over de borden. Serveer met de citroenmayonaise.