Klop met behulp van een handmixer de instant espresso samen met 2/3 van de kristalsuiker en 2/3 van het water op. Na een tijdje kloppen ontstaat er een schuim, de hoeveelheid is ongeveer 3 keer zo veel geworden. Zet het schuim apart.

Verhit het resterende water en los de overige suiker hierin op, zodat er een siroop ontstaat. Meng deze siroop samen met het ube extract door de kokosmelk.

Schenk de paarse kokosmelk in een glas. Voeg de ijsklontjes toe aan het glas en schenk voorzichtig de melk over de ijsklontjes. Schep tot slot het espressoschuim erbovenop en serveer met een stukje chocolade.