Verwarm de oven voor op 200˚C. Leg de druiven (nog aan de tros) in een ovenschaal en besprenkel met 2/3 van de olijfolie, peper en zout. Rooster de druiven 15 minuten in de oven.
2
Snipper de rode ui en hak de knoflook fijn. Snijd de rode paprika in blokjes. Fruit in een diepe pan de ui 2 minuten zachtjes in 1/3 van de olijfolie. Voeg de knoflook en paprika toe en bak deze nog 4 minuten mee.
3
Voeg de pastasaus en het water toe, breng aan de kook en laat 15 minuten pruttelen. Pureer de soep met een staafmixer, breng eventueel op smaak met peper en zout en zet terug op het vuur.
4
Doe de tortelloni in de soep en laat deze in 6 minuten gaarkoken.
5
Meng de walnoten met de ricotta en breng op smaak met peper en zout.
6
Serveer de soep met de tortelloni, de geroosterde druiven, de ricotta en garneer met de walnootolie.
Scan mij!
Dit recept online bewaren?
Scan de QR-code voor een profiel en bewaar gemakkelijk jouw
favoriete recepten online.