Name: Paprika-tomatensoep met geroosterde druiven
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 500 gr rode druiven; 3 el olijfolie; 1 snufje Peper en zout; 1 rode ui, gesnipperd; 2 teentjes knoflook; 2 rode paprika's, in blokjes; 450 gr pastasaus Napolitana; 650 ml water; 500 gr tortelloni formaggio é noci; 55 gr ongezouten walnoten; 250 gr ricotta; 50 ml walnootolie

Paprika-tomatensoep met geroosterde druiven

Kookmodus

Bereidingstijd

20 min

Wachttijd

15 min

Totale tijd

35 min

Kookmodus

Verwarm de oven voor op 200˚C. Leg de druiven (nog aan de tros) in een ovenschaal en besprenkel met 2/3 van de olijfolie, peper en zout. Rooster de druiven 15 minuten in de oven.

Snipper de rode ui en hak de knoflook fijn. Snijd de rode paprika in blokjes. Fruit in een diepe pan de ui 2 minuten zachtjes in 1/3 van de olijfolie. Voeg de knoflook en paprika toe en bak deze nog 4 minuten mee.

Voeg de pastasaus en het water toe, breng aan de kook en laat 15 minuten pruttelen. Pureer de soep met een staafmixer, breng eventueel op smaak met peper en zout en zet terug op het vuur.

Doe de tortelloni in de soep en laat deze in 6 minuten gaarkoken.

Meng de walnoten met de ricotta en breng op smaak met peper en zout.

Serveer de soep met de tortelloni, de geroosterde druiven, de ricotta en garneer met de walnootolie.