Verwarm de oven voor op 200°C. Bak de guanciale in een droge ovenbestendige pan in 4 min. goudbruin. Haal uit de pan.

Pel en snijd de ui in halve ringen. Verhit de roomboter in het overgebleven vet van de guanciale en bak de ui goudbruin en zacht in 15 min. Voeg de tarwebloem toe en bak 2 min. mee. Blus af met worcestershiresaus en groentebouillon. Voeg de fusilli toe en laat koken voor 10 min. met de deksel op de pan.

Snijd de camembert in blokjes. Voeg de gedroogde tijm, camembert, ½ van de gruyèrekaas, en wat peper en zout toe. Roer goed door. Verdeel de overige gruyèrekaas en de guanciale blokjes over de pasta en zet de pan zonder deksel in de oven voor 10 min. totdat de kaas is gesmolten.

Hak de peterselie fijn. Garneer de ovenschotel met peterselie en gebakken uitjes en serveer.