Halveer de venkel en verwijder de harde kern. Bewaar wat loof en houd apart. Snijd de rest in grove stukken. Pel de knoflook en hak fijn. Rasp de gele schil van de citroen (rasp het witte gedeelte niet mee, dit is bitter) en pers het sap eruit.
2
Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de venkel en knoflook 2 min. aan. Draai het vuur laag, voeg de wilde zalm, citroensap en groentebouillon toe en laat 10 min. stoven.
3
Kook ondertussen de linguine volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bewaar bij het afgieten een klein kopje van het kookvocht.
4
Meng de laatste 2 min. de citroenrasp en ricotta door de venkel en zalm. Roer het geheel goed door tot een gebonden saus ontstaat. Voeg eventueel wat van het kookvocht van de pasta toe om de saus dunner te maken.
5
Snijd de overige citroen in partjes. Hak het loof van de venkel grof. Meng de linguine door de saus. Serveer in een diep bord en garneer met de citroenpartjes en het loof.
Scan mij!
Dit recept online bewaren?
Scan de QR-code voor een profiel en bewaar gemakkelijk jouw
favoriete recepten online.