Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Vang een half kopje kookvocht (per 2 pers.) op tijdens het afgieten.
2
Pel en snipper de ui en snijd de aubergine in kleine blokjes. Snijd de tomaten in grove stukken. Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui 3 min. Voeg de aubergine toe met het water en doe de deksel op de pan. Laat 5 min. stomen en bak nog 3 min. zonder deksel. Voeg de gezeefde tomaten samen met de gesneden tomaten en peper en zout toe en bak 3 min.
3
Voeg de gekookte pasta en het achtergehouden kookvocht toe. Mix alles goed en breng eventueel op smaak met peper en zout. Serveer de pasta met de rucola.
Scan mij!
Dit recept online bewaren?
Scan de QR-code voor een profiel en bewaar gemakkelijk jouw
favoriete recepten online.