Maal het venkelzaad, zeezout en de peperkorrels grof met een vijzel of keukenmachine en strooi op een bord. Dep de rosbief droog en rol aan alle kanten door het pepermengsel. Druk de rosbief goed aan. Laat 1 uur op kamertemperatuur komen.

Verwarm de oven voor op 125°C. Verhit de roomboter in een ovenbestendige pan op hoog vuur en laat deze bruin kleuren, maar brand de boter niet aan. Bak het vlees rondom bruin en prik een vleesthermometer in de rosbief. Snijd de bol knoflook horizontaal doormidden en verpak in aluminiumfolie. Zet de oven terug naar 90°C en zet de rosbief en knoflook in de oven. Als de rosbief een kerntemperatuur van 45°C heeft, is deze klaar. Haal de rosbief en de knoflook uit de oven.

Voor de salsa verde: Pel voor de salsa verde de ui en knoflook en snijd grof. Maal deze samen met kappertjes, ansjovis, 8 takjes peterselie, 4 takjes basilicum, olijfolie, honing en het sap van de citroen in een keukenmachine tot een gladde massa. Voeg naar smaak peper en zout toe.

Verwijder de aluminiumfolie van de knoflook en snijd de rosbief in plakken. Verdeel de salsa verde over een bord en leg de rosbief erop. Garneer met de knoflook, basilicum en peterselie.

Serveer met andere gerechten van de kersttafel.