Verwarm de oven voor op 200°C (boven- en onderwarmte). Snijd de courgette in de lengte in dunne plakken met een mandoline of dunschiller. Snijd de champignons fijn. Meng de ricotta met de champignons en breng op smaak met peper en zout.

Doe de tomatenblokjes in een ovenschaal. Voeg de chilivlokken toe en roer door. Breng op smaak met peper en zout.

Leg 3 courgette linten naast elkaar. Verdeel een lepel van het ricottamengsel en rol op. Herhaal deze stappen met de overige courgette linten en ricottamengsel. Leg de rolletjes in de tomatenblokjes.

Bestrooi met de geraspte kaas. Bak 15 min. in het midden van de oven tot de kaas is gesmolten.