Verwarm de oven voor op 180°C. Halveer de aubergine over de lengte en snijd in halve maantjes. Halveer de tomatenmix. Hak de dille grof.

Verhit een pan met 2/3 van de olijfolie en bak de aubergine en falafel 6 min. Voeg de tomaten toe en bak nog 3 min. Breng op smaak met peper en zout.

Verhit ondertussen een pan met de overige olijfolie en bak de bloemkoolrijst met de garam masala en de helft van de dille.

Bak de Libanese wraps af volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Verdeel de bloemkoolrijst en falafel met groenten over de Libansese wraps en garneer met de rest van de dille.