Verwarm de oven voor op 210°C. Schaaf de courgette met een mandoline of kaasschaaf in plakken van 5 mm dik. Pel de rode ui en snijd in plakken. Snijd de brie in plakken van 5 mm dik en ris de blaadjes van de takjes tijm.

Rol het bladerdeeg uit en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Verdeel de kwark over de bodem, laat 1 cm van de rand vrij. Verdeel de courgette, rode ui, brie en tijm erover. Laat 1 cm van de rand vrij. Bak 25 min. in de oven.

Haal de plaattaart uit de oven en garneer met de balsamicocrème en rucola.