Verwarm de oven voor op 180°C. Laat de zuurkool uitlekken in een vergiet en knijp het overtollige vocht eruit. Pel en snijd de ui in dunne ringen en de rookworst in plakjes. Hak de bieslook fijn.

Rol het bladerdeeg uit over een met bakpapier beklede bakplaat en snijd er een rechthoek in op 2 cm van de rand. Besmeer de rechthoek met de crème fraîche. Beleg met de zuurkool, rookworst en ui. Breng het geheel op smaak met peper en zout.

Klop het ei los en bestrijk de randen ermee. Schuif de plaattaart voor 20 min. in de oven en garneer met de bieslook.