Verwarm de oven voor op 200°C. Schil de flespompoen en snijd de helft in blokken en de helft in halve bogen. Verdeel de pompoen over een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met ¼ van de olie. Rooster 30 min. in de voorverwarmde oven.

Pel en snipper de ui en knoflook. Snijd de ansjovis in stukken. Plet ¾ Verstegen kardemom peulen en haal de zaden eruit. Verhit de helft van de olie in een pan en fruit de ui, knoflook en ansjovis aan, maar laat niet bruinen. Voeg de risottorijst toe en bak 3 min. mee.

Maak ondertussen de bouillon. Schenk beetje bij beetje de bouillon bij de risotto zodat deze net onder staat en blijf roeren. Voeg pas nieuwe bouillon toe als de rest van de bouillon is opgenomen. Voeg de zaden van de kardemom ondertussen toe aan de risotto. Blijf de bouillon toevoegen totdat de risotto gaar is.

Voeg de blokken pompoen toe aan de risotto samen met ¾ van de Parmezaanse kaas en 1/3 van de boter en roer goed door. Houd warm.

Haal de blaadjes salie van de takjes. Verhit de resterende olie in een pan en bak de salie krokant in 1 min. Haal uit de pan en laat uitlekken op een stuk keukenpapier. Snijd de walnoten in grove stukken.

Verhit en smelt de resterende boter in een pan. Zorg dat de boter blijft bewegen als het smelt. Voeg de resterende kardemom peulen (heel) toe aan de boter als deze is gesmolten. Blijf roeren en haal van het vuur als de boter bruin is gekleurd.

Verdeel de risotto over de borden en leg de halve bogen pompoen op de risotto. Garneer met de burned boter, walnoten, salie en wat Parmezaanse kaas.