Verwarm de oven voor op 180 °C.

Schil de pompoen, verwijder de zaden en snijd het vruchtvlees in dunne plakjes met behulp van een mandoline.

Pel en snijd de ui. Pel en snijd de knoflook. Verhit de olijfolie in een pan en bak de ui en knoflook 2–3 min. tot glazig. Voeg het gehakt toe en bak rul voor 3 min. Schenk de tomatenblokjes en kookroom erbij en voeg de oregano toe. Laat 10 min. koken. Breng op smaak met peper en zout.

Schep een laag gehaksaus in een ovenschaal. Leg er lasagnebladen, pompoenplakjes en geitenkaas op. Herhaal dit tot alle ingrediënten op zijn en eindig met saus. Bestrooi met de mozzarella en geitenkaas.

Bak 30–35 min. in de oven tot de lasagne goudbruin en gaar is. Strooi de pijnboompitten erover heen en bak voor 10 min.

Laat 5 min. rusten voordat de lasagne wordt aangesneden. Serveer met een drizzle hot honey.