Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte). Halveer de pompoen, verwijder de zaden en draadjes en snijd doormidden. Verdeel de olijfolie en wat peper en zout over de pompoen. Pel ½ van de knoflook en leg samen met de pompoen, tijm en rozemarijn in een ingevette ovenschaal. Pof 30 min. in de oven

Pel en snipper ondertussen de ui en de overige knoflook. Verhit de roomboter in een diepe pan en fruit de ui en knoflook 2 min. aan. Voeg de risotto toe en bak 1 min. mee. Blus af met de witte wijn, laat inkoken en voeg lepel voor lepel 850 ml bouillon toe om de risotto langzaam te garen. Zodra het vocht is opgenomen door de risotto, voeg je de volgende lepel bouillon toe.

Verhit ondertussen een pan zonder olie of boter en bak de spekblokjes samen met de salie krokant.

Haal de pompoen uit de oven en laat kort afkoelen. Verwijder de schil en voeg samen met de knoflook en overige bouillon toe aan een kom. Mix met een staafmixer tot een puree. Voeg de puree toe aan de risotto voordat de risotto gaar is. Hierdoor trekt de smaak tijdens het koken goed in.

Verdeel de risotto over de borden en rasp de Parmezaanse kaas over de risotto. Breng op smaak met wat peper en zout.