Snijd de prei in grove stukken en was deze. Schil de aardappelen en snijd in stukken van ongeveer 2 cm. Spoel de gesneden aardappelen af.

Verwarm ½ deel van de olijfolie in een soeppan, smoor hier de prei en aardappel in voor ongeveer 3 min.

Voeg de kippenbouillon toe en kook voor 20-25 min. Verwarm een andere pan en bak de spekjes in 5 min. krokant.

Pureer de soep glad met een staafmixer en breng op smaak met peper en een beetje zout. Serveer de soep met de mascarpone en krokant gebakken spekjes.