Verwarm de oven voor op 195°C. Pel en snipper de ui. Pel de knoflook en snijd fijn. Verwarm ½ van de olijfolie in een pan en bak de ui en knoflook 3 min. Voeg de gepelde tomaten, een flinke scheut balsamico, de laurier, tijm en peper en zout toe en laat iets indikken tot een dikkere saus. Dit duurt ongeveer 10 min.

Snijd ondertussen de courgette, aubergine en tomaat in plakken van 1 cm. Snijd de paprika’s doormidden, verwijder de zaadlijsten en snijd in grove stukken.

Verdeel de tomatensaus over de bodem van de ovenschaal. Leg de groenten om en om in een mooie cirkel in de ovenschaal. Dek af met aluminiumfolie en zet de ratatouille 55 min. in de oven. Haal de laatste 10 min. het aluminiumfolie eraf.

Maak ondertussen de yoghurtdip. Meng de Griekse yoghurt met de overige olijfolie en za’atar.

Breng de ratatouille op smaak met peper en zout en serveer met het Turks brood en de yoghurtdip.